Velouté de cardon épineux aux moules
Pour 4 personnes :
Eplucher la patate, la couper en dés et les cuire un quart d'heure à la vapeur.
Egoutter les cardons, les rincer abondamment sous l'eau froide et les couper en petits morceaux.
Les faire revenir 1 minute dans 1 cs d'huile d'olive, ajouter les dés de patate, le bouillon de légumes, redonner une ébullition et réchauffer à gros bouillons durant 5 minutes.
Passer au mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Nettoyer les moules, jeter celles qui restent ouvertes même après une pression des doigts.
Faire bouillir le vin blanc, ajouter les moules, couvrir et les laisser s'ouvrir 3 à 4 minutes.
Réchauffer le velouté, le répartir dans des assiettes creuses préchauffées, ajouter les moules et déguster sans attendre.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min;
Un bocal de cardon épineux genevois AOC (500g)
300 g de moules de bouchot
1 patate à chair farineuse (120g)
2,5 dl de bouillon de légumes
1/2 dl de vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Cardon Genevois